ホームベーカリーで作るつやつやピカピカの全粒粉ベーグルのレシピ

材料 6個分（生地の状態で85ｇ前後）

☆生地

・強力粉 230g

・全粒粉 80g

・塩 6g

・きび砂糖 15g（大さじ1 1/2）

・イースト 3g

・冷水 165cc

※室温25℃以上なら5cc減らす

☆ケトリング用

・水 1000ccくらい（大きめの鍋がおすすめ）

・はちみつまたは砂糖大1

※鍋の大きさによって異なる。1Lに対して大さじ1程度と考える。

作り方

1.ホームベーカリーに材料を全てセットし、ピザモードで30分間稼働。その後、機械を止めて生地を取り出す。

2.ガス抜きをしてから6等分にして丸め、10分のベンチタイム。（生地が約500g、1つが85g前後になる。）濡らしてかたく絞った布巾か、ラップを被せておく。

3.軽くガス抜きしたら、麺棒で横長の楕円に伸ばす。

4.上下それぞれを内側に折り込む。さらにもう一度たたみ、接点をつまむようにして閉じ、ころころ転がして接点をなめらかにする。

5.棒状になった生地の片方を潰し、生地をドーナツ型にしたら潰した部分でもう片方の端を包み、しっかり留める。

6.二次発酵。35度に予熱したオーブンの中で20分発酵させる。または、春の室温（18～20度程度）なら90分～100分、夏の室温（25度程度）なら60分ほどで自然発酵できる。パンのように大きくは膨らまないが、この後のケトリングで膨らむので大丈夫！

7.ケトリング。お湯を沸かし、砂糖又ははちみつを入れ、ベーグルを片面45秒～1分ほど茹でる。最初のベーグルをケトリングするときにオーブンを210度に予熱スタート。ケトリングの後の生地はすぐにしぼんでしまうため、なるべく大きな鍋で一度に茹でたい。また、茹で終わったらすぐにオーブンに入れたいため、ケトリングと同時に予熱しておくこと。

8.ケトリングが終わったらすぐに焼成。210度で12～14分。手際よく素早く焼き始めるのがポイント！つやつやでピカピカな可愛いベーグルのできあがり！

クリームチーズやカッテージチーズ、アボカド、スモークサーモン、アーリーレッドを挟めば、食べ応え充分、大満足のベーグルサンドが楽しめます♡（上の写真のようにチーズをのせても美味しいです！）