豚肩ロースの塊を見つけると、無性にワクワクします。せっかくなら塊り肉の良さを生かしたいもの。
林檎とウィスキーがあれば簡単で見た目にも豪華なポットローストができちゃいます！ポイントはストウブで蒸し煮にすることです。
◯材料 4人分
・豚肩ロース 550ｇから600ｇくらい
・林檎 1個
・ローリエ 1枚
・塩 小さじ2
・オリーブオイル 適量
・ウィスキー（ブランデーでも）大さじ3
・ザラメ 大さじ4
・クレソン 1束
・砕いた胡桃 大さじ2
◯作り方
1.豚肩ロースの水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩を揉み込む。
冬場なら常温で、夏場はラップをかけて冷蔵庫で1時間から2時間置く。
2.林檎の皮を少し残して剥き、4〜8等分にし、塩水（分量外）につけて置く。
3.1の豚肉の水分を拭き取り、オリーブオイルを熱したストウブで表面を焼きつける。最後の面になったら蓋をして弱火にし25分蒸し煮にする。
4.3の肉を取り出し、アルミホイルに包んで落ち着かせる。
5.鍋に残った汁を半分にし、ザラメを入れ、あらかた溶けるまで熱する。さらにウィスキーとローリエを入れ、軽くアルコールを飛ばし、林檎を入れて煮詰める。
6.林檎の色が変わり、しんなりしてきたら4の豚肉を入れ、サッと絡めて味をなじませる。
7.お皿にクレソンと砕いた胡桃を散らし、豚肉と林檎を盛り付け、鍋に残ったソースをかけたら出来上がり！
少し薄めにカットし、ソースに絡めて召し上がれ！
