おすすめ!しっとり鶏ハムのレシピ
   

おすすめ!しっとり鶏ハムのレシピ

2015/05/26

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おすすめ!しっとり鶏ハムの作り方(2種)

我が家の鶏ハムのレシピです。今回は、普通の鶏ハムとハーブを使った鶏ハムの2種類のレシピを紹介します。

 

◯材料

・鶏胸肉2枚
・塩 大さじ1 (鶏胸肉1枚につき)
・蜂蜜大さじ1 (鶏胸肉1枚につき)
・胡椒 適当
・タイム(生がオススメ)

 

◯使うもの

・できればル・クルーゼなどの琺瑯鍋(鶏2枚がすっぽり入る大きさ。ぎゅうぎゅうだとラップが鍋の側面に触れ、溶ける可能性があります。)
・ラップと輪ゴム
・ジップロックなどの密封できる袋(なければビニール袋を2重にして)

 

◯作り方

⑴胸肉の皮を取り、切り込みを入れて観音開きにする。フォークで数カ所穴を開けるとさらに味がよくしみ込む。
⑵蜂蜜→塩・胡椒の順に胸肉になじませる。
⑶ジップロックに⑵を入れ、密封し、半日から1日冷蔵庫に入れておく。
⑷ボールに水を張り、胸肉を浸け塩抜きをする。途中水を変える。この工程が短いとしょっぱい鶏ハムになってしまいます。

塩抜き鶏ハム
⑸1つは軽く水気を拭き取り、そのままラップでくるくる巻く。キャンディのように。端っこを輪ゴムで留める。
もう1つの胸肉は、軽く水気を拭き取った後、タイムをちぎって散らす。タイムを散らした側が内側になるようにしてくるくる巻き、輪ゴムで留める。

タイムを散らした鶏ハム
⑹沸騰させた湯の中に2つとも入れ、再度沸騰させてから蓋をして火を止める。

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⑺鍋の湯が冷めたら取り出す。
できあがり!

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お好みの切り方で切り分け、召し上がれ!

 

☆ポイント!

琺瑯鍋だとゆっくり温度が下がるので、火がきちんと入り、より安心です!普通の鍋の場合は、再沸騰してから少し置いて火を止めるといいと思います。
塩抜きをきちんとすることが大切です!

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