材料 5個分(小さめ)
生地
・強力粉 160g
・全粒粉 40g
・塩 4g
・砂糖 16g
・イースト 2g
・水 120cc
ケトリング用
・水 800cc(フライパン使用)
・はちみつ 大1
※鍋の大きさによって異なる。1Lに対して大さじ1程度と考える。
・お好みでチーズ適量(今回は中にクラフトの「切れてるチェダー」、表面にピザチーズを使用)
作り方
1.ホームベーカリーに材料を全てセットし、30分間稼働。その後、機械を止めて生地を取り出す。
※発酵は冷蔵庫で一晩かけて行うため、ホームベーカリーには混ぜる作業のみしてもらう。
2.生地をビニール袋に入れて口を閉じて冷蔵庫の野菜室へ。
ここからオーバーナイト法。
3.冷蔵庫で10〜14時間。(一次発酵)
今回のオーバーナイトは12時間40分。
4.生地を5分割し、ガス抜きをしてから丸め、10分のベンチタイム。濡らしたキッチンペーパーをかぶせ、乾燥を防ぐ。(5等分だと少し小さめのベーグルになります。4等分でもok!)
5.軽くガス抜きしたら、麺棒で横長の楕円に伸ばす。
6.チーズを入れる。上下に小さく切ったチーズを並べ、内側に折り込む。さらに折り目の上にチーズを並べてもう一度折り込み、接点をつまむようにしてしっかり閉じる。
ころころと転がしながら、接着面を馴染ませる。ほかの生地が乾かないように、先ほどのキッチンペーパーをかぶせておく。
7.片方の端を親指で平たくつぶし、もう片方の端を包むようにしてドーナツ型にする。このつなぎ目もしっかりなじませる。
8.二次発酵。40度に予熱したオーブンの中で20分発酵させる。夏場なら室温で20分程度。
パンのように大きくは膨らまない。
9.ケトリング。お湯を沸かしはちみつを入れ、ベーグルを片面45秒〜1分ほど茹でる。
10.最後のケトリングを始めるときにオーブンを210度に予熱する。(ベーグルの表面にピザチーズを乗せればさらにフォトジェニックに!)
11.ケトリングが終わったらすぐに焼成。210度で14分〜16分。
少し小さめの可愛いベーグルのできあがり!
クリームチーズやカッテージチーズ、アボカド、スモークサーモン、アーリーレッドを挟めば、食べ応え充分、大満足のベーグルサンドが楽しめます♡
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