５０度洗いすると野菜がシャキシャキする。

2012年6月18日

2015年4月17日

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野菜

５０, 50度, 野菜

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attrip

野菜をシャキシャキさせる方法

この効果を発見したのが、スチーミング料理技術研究会平山一政さん。
蒸気技術工学が専門の平山さんで、料理の専門家ではないという。
蒸気の実験をしていたところ偶然発見したという。
＜５０度洗いのメカニズム＞
野菜がしおれるのは細胞の水分を失うからで、５０度のお湯に入れると、ヒートショックと
いう現象によって葉っぱの表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むことができるためみずみずしく蘇るという。
さらに鮮度復活だけじゃない驚くべき効果があるという。

◆スゴさその１　鮮度が長持ち
野菜を５０度洗いをすると５０度洗いしなかったものに比べ、
５日間たってもホウレンソウ、レタス、もやしなどの野菜がほとんどしおれないという現象に。

◆スゴさその２　菌の大幅な減少
５０度で洗った野菜は、水だけのものにくらべ菌が１０分の１に減るという。
佐賀県の矢山クリニックでは、入院患者さんが生野菜を食べられるように
５０度洗いを病院食に導入したという。

◆スゴさその３　野菜だけではない
５０度洗いは野菜以外に肉などにも大きな効果があるという。
肉は赤味が鮮やかになり、うま味も閉じ込めてくれるという。
アサリ、カキなどの魚介類をはじめ、きのこ類、果物、加工品にも効果があるという。

◆スゴさその４　番外編
植えてあるチンゲン菜に５０度のお湯をまいたところ、この季節に屋外で青々と育ったという。

◆５０度洗いの注意点
・５０度洗いをしたらよく乾かし、冷蔵庫で保存する。
・お湯は約４８～５２℃、４３℃以下は菌が繁殖するのでＮＧ。
・肉や魚、貝類は５０度洗いしたら保存しないですぐ調理すること。